Photo : de source publique
Le chou-fleur blanc est le plus courant dans les supermarchés.
Source :
Les différents traitements thermiques ont des effets différents sur la teneur en vitamines et en antioxydants du chou-fleur. Les chefs cuisiniers ont désigné la méthode de cuisson qui non seulement est savoureuse, mais qui préserve également le mieux la valeur nutritionnelle du chou-fleur. C’est ce que rapporte le site web Eating well.
Types de choux-fleurs
Le chou-fleur blanc est le plus courant dans les supermarchés. Il en existe plusieurs autres variétés, chacune ayant une couleur et une saveur uniques. En voici quelques-unes :
- romanesco– Cet hybride vert de chou-fleur et de brocoli présente un motif fractal impressionnant qui lui vaut le nom de « brocoli dinosaure ». Il a une saveur de noisette et une texture interne crémeuse ;
- violet – Il doit sa couleur violette aux anthocyanes, un groupe d’antioxydants que l’on trouve dans de nombreux fruits et légumes violets, bleus et rouges. Il a une saveur douce, légèrement sucrée, qui est plus prononcée lorsqu’il est cru ;
- orange– La couleur orange est naturellement produite par la teneur élevée en bêta-carotène des fleurettes, qui confère également à cette variété une dose supplémentaire de vitamine A. Comme le chou-fleur violet, il est tendre et a une saveur légèrement sucrée.
Façons populaires de cuisiner le chou-fleur
Le chou-fleur absorbe facilement les saveurs, ce qui en fait un ingrédient polyvalent qui peut être transformé de diverses manières. La cuisson à la vapeur est sans doute la méthode la plus populaire, mais il en existe plusieurs autres.
Cuisson au four. Cette méthode consiste à cuire à sec des fleurettes de chou-fleur tranchées à des températures de four qui varient généralement entre 200°C et 230°C.
La chaleur élevée permet aux saveurs de s’épanouir en caramélisant les sucres naturels. Elle permet également d’obtenir une texture croustillante. Un peu de beurre permet de conserver l’humidité et une pincée de sel rehausse encore la saveur.
Passage.La cuisson en remuant est une autre méthode de cuisson à sec. Elle consiste à remuer fréquemment le chou-fleur dans une poêle chaude avec un peu d’huile ou d’autres graisses de cuisson jusqu’à ce que la surface soit dorée et la texture tendre.
Griller. Les steaks de chou-fleur sont une méthode de cuisson de plus en plus populaire. Le chou-fleur est coupé en tranches verticales d’environ 2,5 cm d’épaisseur, puis arrosé d’huile et assaisonné avant d’être placé sur un gril chaud pendant 2 à 3 minutes de chaque côté.
Méthode de cuisson préférée des chefs
Le chef Danny Garcia conseille de rôtir les bouquets de chou-fleur dans de l’huile d’olive, puis de les faire cuire au four. Cela permet de s’assurer que chaque coin du chou-fleur est enduit d’huile afin d’éviter qu’il ne se dessèche, tout en garantissant son croustillant.
Il vaut la peine de couper la tête en gros morceaux pour obtenir une texture optimale et de veiller à les enduire d’une quantité suffisante d’huile pour éviter les taches sèches. À la fin, il les saupoudre généreusement de sel.
Pour imiter une texture rôtie, le chef Brooke Williamson fait rôtir son chou-fleur à une température élevée de 220 °C. Il le fait d’abord mariner dans un mélange d’huile d’olive et d’huile d’olive. Il le fait d’abord mariner dans une marinade épicée très savoureuse qui comprend du yaourt très acide et des épices telles que le curry, le curcuma et la coriandre.
Il étale ensuite le chou en une seule couche et le fait cuire jusqu’à ce que l’humidité s’évapore et qu’une belle croûte dorée apparaisse.
Le site n’est pas sécurisé ! Toutes vos données sont en danger : mots de passe, historique de navigation, photos personnelles, cartes bancaires et autres données personnelles seront utilisées par des pirates.
