Photo : à partir de sources ouvertes
Pour rendre le sarrasin friable, il n’est pas nécessaire de changer la recette, il suffit d’ajouter un produit d’un centime dans l’eau et de suivre la bonne méthode de cuisson
La bouillie de sarrasin est simple, utile et familière pour le menu quotidien. Et si vous ajoutez un ingrédient inattendu au gruau pendant la cuisson, il peut devenir extrêmement aéré et tendre. Cette astuce permet non seulement d’améliorer la texture du plat, mais aussi de rendre le porridge plus savoureux.
Que faut-il ajouter au sarrasin pendant la cuisson pour qu’il soit aéré et tendre ?
Utilisez une pincée de bicarbonate de soude. C’est une petite quantité de bicarbonate de soude dans l’eau de cuisson qui rend les gruaux mous, mais ne permet pas à la bouillie de coller. Cette technique est utilisée depuis longtemps par les ménagères expérimentées pour éliminer la rigidité du plat fini.
En outre, la soude adoucit l’eau, ce qui contribue à un gonflement uniforme des gruaux, ce qui est particulièrement visible dans la bouillie sans aucun additif.
Comment cuisiner le sarrasin avec de la soude
Ingrédients :
- Gruaux de sarrasin – 1 tasse.
- Eau – 2 tasses.
- Sel – au goût.
- Une pincée de bicarbonate de soude.
- Beurre – selon le goût.
Préparation
- Ramassez les gruaux et rincez-les à l’eau froide jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Cela permet de se débarrasser de la poussière et des petites impuretés.
- Faites bouillir de l’eau, ajoutez-y du sel et une pincée de bicarbonate de soude.
- Verser le sarrasin, réduire le feu à doux, couvrir avec un couvercle et le garder pendant la cuisson.
- Laissez cuire pendant 15 minutes, puis éteignez la plaque de cuisson et laissez le porridge infuser pendant 5 à 7 minutes supplémentaires sous le couvercle, afin qu’il devienne encore plus moelleux et plus savoureux.
- Avant de servir, ajoutez un peu de beurre – il rendra la saveur plus riche et plus intense.
Qu’est-ce qui rend le sarrasin plus tendre ?
- Rôtir avant de cuire – Le fait de griller légèrement les gruaux dans une poêle sèche ajoute de la saveur et permet aux gruaux de ne pas coller entre eux après la cuisson.
- Résistez à la tentation de remuer – Lorsque vous faites cuire du sarrasin, n’ouvrez pas le couvercle et ne remuez pas vigoureusement les grains, car ils absorbent mieux l’eau et deviennent plus friables.
- Utilisation d’ustensiles de cuisine épais – une casserole ou une chaudière à fond épais permet de chauffer uniformément et d’obtenir une meilleure texture du porridge.
