Photo : à partir de sources ouvertes
Cette astuce culinaire simple permet de rendre les boulettes maison plus tendres et plus savoureuses, sans ingrédients coûteux.
Même une recette éprouvée de quenelles ne donne pas toujours le résultat escompté : la garniture devient sèche ou fade. Cependant, les cuisiniers professionnels connaissent une petite astuce qui peut changer radicalement la saveur du plat. Il ne s’agit pas d’épices ou de sauces complexes, mais d’un ingrédient accessible, dont une pincée rendra les boulettes juteuses, savoureuses et incroyablement tendres.
Le secret des boulettes juteuses : un petit truc que personne ne connaît
Pour éviter que la farce de viande ne perde de l’humidité pendant la cuisson, il convient d’ajouter une pincée de sucre à la viande hachée. Cela ne rend pas les boulettes sucrées, mais rehausse la saveur naturelle de la viande et aide à conserver le jus à l’intérieur. Le sucre équilibre également les saveurs du sel et des épices, ce qui rend le plat imbattable.
Il contribue également à améliorer la texture du hachis : la farce devient plus douce, plus tendre et plus homogène. Il convient particulièrement bien à la viande de bœuf et à un mélange de viande de bœuf et de porc.
Pour 500 g de viande hachée, une demi-cuillère à café de sucre sans glissière suffit. Elle doit être mélangée uniformément à la viande avec du sel, du poivre et de l’oignon. Ensuite, il est conseillé de bien pétrir le hachis et de le laisser reposer pendant 15 minutes, afin que la saveur de la farce devienne beaucoup plus profonde.
Conseils supplémentaires pour des résultats parfaits
- Ajouter un peu d’eau froide ou de bouillon pour rendre le hachis plus succulent.
- Utilisez de l’oignon haché, il rehausse la saveur.
- Ne pas trop cuire les boulettes : 3 minutes après qu’elles aient flotté suffisent.
