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Il est essentiel de manipuler avec précaution les aliments crus, surtout s’ils sont achetés avec d’autres aliments.
L’achat de viande peut s’avérer dangereux pour la santé si une étape importante est évitée. Nous vous expliquons ce à quoi vous devez faire attention lorsque vous choisissez de la viande et quelles sont les erreurs à éviter. Ceci est rapporté par le site web Eating well.
L’importance de l’emballage séparé de la viande
Il est essentiel de manipuler avec précaution les aliments crus, surtout s’ils sont achetés avec d’autres aliments. La viande est cuite pour éliminer le risque d’agents pathogènes d’origine alimentaire, mais leur présence sur les mains, les comptoirs, les autres aliments ou les surfaces avant la cuisson peut provoquer des maladies graves.
L’emballage extérieur de la viande et de la volaille crues peut contenir un certain nombre d’agents pathogènes susceptibles d’entraîner une contamination croisée.
L’emballage de la viande crue est souvent un film plastique qui peut ne pas être totalement étanche à la viande qu’il contient. En outre, pendant le transport et l’emballage, si un seul emballage se brise, l’extérieur des autres est contaminé.
Les agents pathogènes les plus courants qui peuvent être présents sur les emballages de protéines crues sont E. coli, Staphylococcus aureus, Salmonella et Listeria.
Nombre de ces agents pathogènes peuvent survivre sur les surfaces d’emballage pendant 4 à 32 heures.
Comment faire ses courses en toute sécurité
La plupart des rayons viande disposent également de sacs en polyéthylène au-dessus des vitrines, qui peuvent être utilisés pour protéger d’autres aliments d’une éventuelle contamination. Même lorsque la viande est emballée dans des sacs, il convient de veiller à ce que les aliments crus soient maintenus à l’écart des autres aliments dans le panier.
Une fois rentré chez vous, veillez à les placer dans un endroit séparé du réfrigérateur, de préférence sur l’étagère du bas, à l’écart des autres aliments.
Comment choisir la viande fraîche
Couleur
Elle dépend du type de viande, mais doit être uniforme, naturelle et sans taches :
- bœuf – rouge foncé, sans reflets gris-vert ;
- porc – rose clair ;
- agneau – rouge avec une légère teinte de cerise ;
- poulet – rose pâle.
Odeur
La viande fraîche est presque inodore ou a un léger goût de viande. Les signes de détérioration sont les suivants : odeur aigre, sucrée, putride ou d’ammoniaque.
Graisse et veines
La graisse doit être blanche ou crémeuse, ferme (épaisse dans le cas de la viande de bœuf).
En revanche, une graisse jaune, grise, molle ou malodorante est un signe de détérioration.
Emballage (si préemballé)
Doit être étanche à l’air, sans gonflement et avec un minimum de liquide à l’intérieur. Vérifier l’emballage et la date de conservation.
Le ballonnement est un signe de fermentation bactérienne.
